Allnature Erythritol 1000 g

Erythritol
Krystalické sladidlo ze skupiny polyalkoholů, vzhledem k nerozeznání od cukru. Vyrábí se fermentací glukózy a v tabulce má nulovou energetickou hodnotu.

Proč má nula kalorií a přitom 99,5 g sacharidů
Erythritol je polyalkohol a příloha XIV nařízení (EU) č. 1169/2011 mu přiřazuje převodní faktor nula. Tělo ho z velké části vstřebá a vyloučí močí, aniž by z něj získalo energii.
Mezi polyalkoholy je v tomhle výjimka, ostatní mají faktor 2,4. Tabulka tedy není chybná, jen na první pohled vypadá zvláštně.

Sladí slaběji než cukr
Na stejné množství sladí zhruba na sedmdesát procent toho, co běžný cukr. Když nahradíš cukr jedna ku jedné, výsledek vyjde znatelně méně sladký.
Počítej tedy zhruba s třetinou navíc a dochuť podle sebe. Mezi alternativními sladidly je v tomhle na jedné straně spektra, protože stévie sladí naopak mnohonásobně víc.

V ústech chladí
Při rozpouštění odebírá teplo, takže na jazyku ucítíš chladivý dojem podobný mentolu. Není to pachuť ani vada, je to fyzikální vlastnost té látky.
Nejvíc je to znát ve studeném a nerozpuštěném stavu, tedy třeba v polevě nebo v syrovém dezertu. V horkém nápoji a v upečeném těstě to prakticky nepoznáš.

Kde cukr nenahradí

Nekaramelizuje, na karamel ho tedy nepoužiješ.
Nekrmí droždí, kynuté těsto s ním nevykyne.
Nedělá kůrku, pečivo zůstane světlejší.
Po vychladnutí krystalizuje, poleva zdrsní.

Tvrzení, že ho použiješ všude místo cukru, tedy neplatí. Cukr v pečení nedělá jen sladkost. Drží v těstě vlhkost a dává mu barvu.

Kde funguje dobře

Do čaje a kávy, kde se rozpustí a nechladí.
Do třeného těsta na buchty a muffiny.
Do tvarohových krémů a do jogurtu.
Do domácí limonády spolu s citronem.

V pečení se osvědčuje kombinace, kdy část cukru necháš a část nahradíš. Těsto si zachová barvu i vláčnost a sladkost si posuneš tam, kam chceš.
Do studených dezertů ho radši rozpusť v teplé tekutině a nech vychladnout. Ušetří ti to křupání krystalků, které se při vaření zpátky vysráží.

Zažívání a dávkování
Polyalkoholy obecně můžou ve větším množství dělat potíže s trávením. Erythritol se z nich snáší nejlíp, protože se z velké části vstřebá už v tenkém střevě.
I tak platí, že větší jednorázová dávka je něco jiného než lžička do kávy. Když s ním začínáš, přidávej ho postupně.

Balení a skladování
Kilové balení vychází na 202 korun za kilo, půlkilové na 232. Rozdíl je zhruba třináct procent a erythritol se nekazí, takže větší balení nezestárne.
Skladuj v suchu a v uzavřené nádobě, protože ve vlhku se spéká do hrudek. Stejně jako u ostatních sladidel mu neprospívá místo hned nad sporákem.

Složení a alergeny
Složení: 100 % erythritol.
Alergeny: Ve složení nejsou žádné alergeny z přílohy II nařízení (EU) č. 1169/2011.
Výživové údaje uvádějí 99,5 g sacharidů a nulovou energetickou hodnotu.

Časté otázky

Kolik ho dát místo cukru?
Zhruba o třetinu víc, protože sladí slaběji. Pak dochuť podle sebe.

Proč mi na jazyku chladí?
Při rozpouštění odebírá teplo. Je to vlastnost látky, ne vada.

Můžu s ním péct kynuté těsto?
Nevykyne, protože erythritol droždí neživí. Nech v receptu část cukru.

Udělám z něj karamel?
Neudělá. Nekaramelizuje a po vychladnutí zase vykrystalizuje.

Proč má nula kalorií?
Jako polyalkoholu mu příloha XIV nař. (EU) 1169/2011 dává faktor nula.

Do kávy a do třeného těsta ano, na karamel a do kynutého ne. A počítej s třetinou navíc.