Dortisimo Glukózový sirup 1 kg

Glukózový sirup je sacharidové sladidlo vzniklé hydrolýzou pšeničného škrobu, které má jemně sladkou, neutrální chuť, díky které neovlivňuje výsledné aroma dezertů. Vyniká svou hustou konzistencí a skvěle se hodí pro přípravu krémů, polev i ganáží. Použití glukózy:
Jelikož má silnou antikrystalizační schopnost (zabraňuje cukru rekrystalizaci po jeho rozpuštění) nachází glukóza v cukrářství široké uplatnění.
 
- krémy - získají lepší konzistenci, jsou vláčnější a pomaleji vysychají
- mléčné a čokoládové potahovací a modelovací hmoty - zabraňuje jejich vysychání a zajišťuje elasticitu
- zmrzliny - zvyšuje nášleh a zlepšuje texturu
- karamel - zabraňuje rekrystalizaci cukrů
- bonbony a karamely - udržuje hladkou texturu
- pečivo, želé bonbony, fondány a čokoládové náplně - zadržuje vlhkost a v závislosti na jejím množství reguluje např. u bonbonů jejich konzistenci od měkké a žvýkavé až po tvrdou a křehkou
- trvanlivost - zadržováním vlhkosti ji zvyšuje
 
Výroba slaného karamelu:

220 g smetany na šlehání 35%
90 g glukózového sirupu
120 g krupicového cukru
8 g soli
100 g másla
Smetanu přivedeme k varu. Cukr, glukózu a sůl utavíme na karamel. Pak přidáme máslo a mícháme do rozpuštění. Přilijeme smetanu a krátce provaříme. Necháme vychladit v lednici kontaktně přikryté potravinářskou fólií.
 
Skladujte v suchu a při teplotě do 25°.
Složení: 100% glukózový sirup
Foto ilustrační EAN: 5998199720500