Publikace je určena pro výuku předmětu Cukrářská výroba učebního oboru cukrář, ale zároveň zůstává koncipována jako užitečná pomůcka pro cukrářskou výrobu. Kde převážnou část textu tvoří vždy základní popis výrobku, surovinová skladba a výrobní postupy, včetně popisu výrobních vad a popřípadě jejich možná náprava. Takto je zpracována i problematika výroby polotovaru tj. výroba korpusů, náplní, polev nejčastěji používaných v současné výrobní praxi i s ohledem na možnosti různých kombinací. Tímto... Celý popis
Koupit za 375 Kč- Nejoblíbenější
- Nejlevnější
- Nejdražší
Cukrářská technologie - Alena Půlpánová
Doprava:
24 Kč
Skladem
Cukrářská technologie - Půlpánová Alena
Doprava:
69 Kč
Skladem
Cukrářská technologie R Plus 0133961
Doprava:
99 Kč
Skladem
Cukrářská technologie
Doprava:
85 Kč
Skladem
Půlpánová Alena: Cukrářská technologie
Doprava:
69 Kč
Skladem
Popis
Publikace je určena pro výuku předmětu Cukrářská výroba učebního oboru cukrář, ale zároveň zůstává koncipována jako užitečná pomůcka pro cukrářskou výrobu. Kde převážnou část textu tvoří vždy základní popis výrobku, surovinová skladba a výrobní postupy, včetně popisu výrobních vad a popřípadě jejich možná náprava. Takto je zpracována i problematika výroby polotovaru tj. výroba korpusů, náplní, polev nejčastěji používaných v současné výrobní praxi i s ohledem na možnosti různých kombinací. Tímto způsobem je rovněž zpracována problematika výroby výrobků bez použití cukru, pro zákazníky, kteří cukr konzumovat nemohou. Tyto jako i ostatní výrobky jsou nově upraveny podle platné legislativy.
Parametry
| Autor | Alena Půlpánová |
| Rok vydání | 2013 |
| Vydavatel | R plus |
| Výrobce | R Plus |
| Počet stran | 286 |
